Rezepttipps für Fleischfans

Manchmal muss es eben Fleisch sein – im Königshofer Rezeptarchiv finden Sie viele leckere Ideen und Anregungen rund um das Königshofer Bio-Fleisch- und -Wurst-Sortiment. Und Tipps für die richtige Zubereitung der Fleischspezialitäten gibt es gleich dazu.

Entenbrust mit Granatapfel-Couscous

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Zutaten


Für 4 Portionen Honig-Entenbrust:
  • 4 Entenbrustfilets
  • 6 EL Zitronensaft (od. Limettensirup )
  • 4 EL flüssiger Honig
  • Salz und Pfeffer
Zum Anbraten:
 
  • 4 EL Öl,
  • Für die Sauce:
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 300 ml Rotwein
  • 300 ml Sahne

 

Für 4 Portionen Granatapfel-Couscous:

  • 250 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Limettensirup
  • Salz, Zucker etwas Pfeffer
  • 1-2 Granatäpfel
  • 50 g Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Entenbrust
    Entenbrustfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Entenbrustfilets darin ca. 2-3 Stunden zugedeckt marinieren.
    Entenbrustfilets aus der Marinade nehmen. Öl in der Pfanne erhitzen und Filets von beiden Seiten scharf anbraten. Backofen auf ca. 160° C vorheizen.
    Die Filets mit der restlichen Marinade bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 15- 20 Min. je nach Stärke der Filets garen. Anschließend warm stellen.
    Für die Sauce den Bratensaft entfetten. Bratensaft zur Seite stellen, das Fett in einen Topf geben, die Zwiebelwürfel und Thymianblätter darin kurz anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Den Sud etwas einkochen lassen. Anschließend Bratensaft und Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Soßenbinder etwas andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Unser Tipp: Sauce mit kalter Butter aufmontieren und mit Cassislikör und Zimt abschmecken oder statt Rotwein Orangensaft angießen.
  2. Entenbrustfilet in Tranchen schneiden. Mit der Rotwein-Sahnesauce und mit Granatapfel-Couscous servieren.
  3. Couscous
    Gemüsebrühe und Weißwein mischen, den Couscous einrühren, die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze ca. 7-10 Min. ausquellen lassen. Von Zeit zu Zeit mit einer Gabel den Couscous durchrühren.
    Anschließend Olivenöl und Limettensirup unterrühren und mit einer Prise Zucker, Salz und etwas Pfeffer würzen. Warm stellen.
    Granatäpfel halbieren, die Kerne herauskratzen und den Saft auffangen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Anschließend Mandelblättchen, Granatapfelkerne und -saft unter den Couscous mischen und zur Ente servieren. 

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden (ohne Marinierzeit)

Nährwert pro Portion: ca. 1841 kcal