Die hohe Kunst der Schinkenherstellung
Aus den Hinterbacken der Schweine schmackhafte Schinken herzustellen ist die hohe Kunst des Metzgerhandwerks. Eine wichtige Rolle spielt dabei der gefühlvolle Umgang beim Einsalzen. Für das gewünschte Aroma und die richtige Konsistenz ist die Reifezeit sehr wichtig. Ruhe und Zeit machen das Fleisch mürbe und zart. Je länger der Schinken reift, desto intensiver ist der Geschmack. Unsere Königshofer Bio-Schinkenspezialitäten dürfen ihr Aroma langsam entfalten. Für das Räuchern des Schinkens verwenden wir nur naturbelassene Hölzer; Raucharomen sind tabu. Auch Nitritpökelsalz kommt nicht zum Einsatz.
